彰化有料特輯《爌肉之城》的身世之謎？

從2025年魔幻出擊的《彰化有料100》出版行動，至今即將發行的的彰化有料特輯，彷彿被彰化有料100開啟了一扇門，這扇門開啟團隊走過「有料百人小旅行」、「有料餐桌」、「有料巡迴列車」、「有料新書分享會」......等，每一站都讓團隊的每個人一次一次的品嘗彰化有料、述說彰化有料的精神。

走訪的過程，我們始終知道那碗從清晨至夜晚24小時不停歇，隨時可吃、隨處可吃的彰化爌肉飯，似乎他招喚著我們，再靠近一點，再好好看看他、好好品嘗他。

因此原班人馬「白色方塊工作室、旅庫彰化、彰化旅行+」，並偕同各方的專業夥伴，雖然不至於上高山下油鍋，但當展開這份彰化爌肉飯，途中所遇見的風景、滋味，真的只有有料特輯能裝載下這一切。

此次出擊包含1+1+1，有料生活米袋、有料生意碗、有料特輯刊物，一次呈上。期待你帶著這份特輯，再次走訪《爌肉之城》。

滋味對了，時間對了，任何時候都可能在自己的小宇宙驚嘆「有夠好吃」。這個瞬間可能在記憶裡成為一道風景、也可能是一個難以再現的經驗，這次的攝影展就讓攝影師透過鏡頭記錄下那些瞬間。

經由這次彰化有料特輯發起的《爌肉之城》由 X.diem 工作室帶領的攝影工作坊，拍攝彰化街頭巷尾的爌肉飯，呈現餐桌上的菜色、食慾與料理的人。

編輯的話

這次的特輯像是一場飲食的「人口普查」，從 1947 年川原瑞源在《民俗臺灣》記錄的炕肉技法，到舒國治筆下的「市吃」爌肉飯，再到陳淑華在《彰化小食記》中抽絲剝繭的描寫，爌肉飯始終是理解彰化的重要線索。

近百年來，爌肉飯的風味在家族傳承中開枝散葉：豬後腿分切技法、遵循傳統的炕肉工序、延續日常的工作時序，都構成了這道料理的生命力。

彰化人就是在這樣的大塊後腿肉與長時間烹調的 Q 彈勁道中長大的。即使旅居他方，也能一口辨識這份地方風味。

爌肉飯早已深藏在彰化人的生活裡，是這裡的地方料理。